今天啊正规炒股配资网，咱们不说那些复杂的宴客大菜，就聊一个家常得不能再家常的菜，娃娃菜烩豆腐。这道菜很多人都会做，但要做得好吃，豆腐不碎还入味，娃娃菜清甜不烂，里面还是有点小门道的。
选豆腐就是第一关，别用内酯豆腐，那种太嫩，筷子一碰就散了，根本没法“烩”。最好用北豆腐，就是市面上常见的那种老豆腐，质地稍微硬一点，豆香味也足。买回来的豆腐，切之前可以先用淡盐水泡个十几分钟，这么处理一下，不仅能去掉一些豆腥味，还能让豆腐在后面烹饪的时候更有韧性，不容易碎。这个小习惯我保持了很多年。
切豆腐也讲究，切成跟麻将差不多大小的方块就行。太小了，一煎一煮就找不着了；太大了呢，味道又不容易进去，吃起来里面淡淡的。娃娃菜就好处理了，洗干净，竖着对半或者切成四瓣，看你买的娃娃菜大小。我个人不喜欢切得太碎，整瓣煮出来样子好看，吃起来也过瘾。
关键的一步来了，切好的豆腐千万别直接下锅加水煮。锅烧热，倒点油，油不用太多，能润锅就行。把豆腐块一块一块码进去，用中小火慢慢煎。这一步不能急，得有点耐心，目的是把豆腐两面都煎到金黄金黄的，表面形成一层微微焦脆的壳。这样处理过的豆腐，再拿去烩煮，外面那层壳能充分吸收汤汁，而里面还能保持软嫩，口感层次一下就出来了。
展开剩余79%我刚入行的时候带徒弟，他们最常犯的错就是火开太大，豆腐外面焦了里面还是生的。
豆腐煎好后，先盛出来放一边。锅里留着煎豆腐的底油，香味都在里面呢。你要是喜欢，可以放点葱段姜片蒜末进去爆个香，但我有时候也省略这一步，直接下娃娃菜。把切好的娃娃菜放进锅里，稍微翻炒几下，让它均匀沾上油，边缘稍微有点变软就行。
接着，把之前煎好的豆腐倒回锅里，跟娃娃菜混在一起。然后就该加水了，水量大概没过食材的三分之二就行，别太多，不然就变成煮豆腐汤了。这时候调味，加两勺生抽提鲜，一勺老抽调个颜色，让菜看上去更有食欲，再来小半勺蚝油增加点复合的鲜味。
盖上锅盖，转中小火，让锅里保持微微沸腾的状态，咕嘟个七八分钟。这个过程就是“烩”，让娃娃菜的清甜和豆腐的豆香互相渗透，汤汁的味道也慢慢煮进食材里。时间差不多了，你打开锅盖看看，娃娃菜已经变得很软糯了。这时候尝一下汤汁的咸淡，根据自己口味决定要不要补盐，因为生抽和蚝油都有咸度，所以盐一定要最后放。
最后一步，开大火，把汤汁收得浓稠一点。如果你喜欢汤汁挂在菜上的感觉，也可以用一点点水淀粉勾个薄芡，汤汁会更亮堂，也能更好地包裹住豆腐。这么做出来的娃娃菜烩豆腐，豆腐外面裹满了鲜美的汤汁，咬一口里面还是嫩的正规炒股配资网，娃娃菜也煮得入口即化，带着自然的甜味，拌米饭吃，不知不觉就能多吃一碗。做饭其实就是这样，花点心思在细节上，家常菜也能吃出不一样的味道。
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